Kā Krimas konjaku

• Kā Krimas konjaku

Franču skaidrojošās vārdnīcas "Petit Larousse" aicina konjaku "dzīvais ūdens". Dzimšanas brendija - komplekss process, kas ilgst gadiem un gadu desmitiem.

Neskatoties uz to, ka šis dzēriens sauc konjaka var izdarīt tikai vienā pilsētā Cognac dienvidrietumu Francijā, to dara visur.

Tātad, kā padarīt konjaku Krimā Ukrainā dienvidos

vārdiem Jean-Paul Kamī: "Ražot skaistu konjaku viegli. Viss, kas jums jādara - vecvectēvu, vectēvs un tēvs, kurš veltīts visu savu dzīvi "...

Šodienas stāsts ir no vēss, mitrs un smaržo pēc ozola, pagraba ar simtiem rūpīgi saliek barelu nogatavināšanas zelta dzērienu.

uz dienvidiem no Krimas, pamatnes Mount Castel. Lūk, 1871, tad īpašums pensionēts profesors no Sanktpēterburgas Medical-Surgical akadēmijā EA Golubevs tika dibināta vīna darītava, vīna noteiktas Eiropas šķirnēm un samazināt tuneļu novecošanās vīnu mucās.

Šodien tā ir moderna brendijs un vīna fabrika "Maglev", kas specializējas ražošanas brendiju un Grappa.

Mēs saucam to par konjaku. Tas pats norādīts uz etiķetes, bet tiesības teikt "brendiju", ja dzēriens netiek veikta netālu no pilsētas Cognac Francijā. Kas ļāva rakstīšanu dzēriena nosaukumu "Cognac" ir latīņu rakstībā, un mūsu valstīs brendija un vēl saukt konjaku.

Galvenie baltās vīnogas, no kurām ražo brendiju ir uni Blanc - lēni nogatavināšanas šķirnes ar augstu skābumu, augstu produktivitāti un izturību pret slimībām - botrytis un filokseru. Turklāt Bottom Blanc dažreiz audzē un izmanto ražošanā konjaka šķirņu Fol Blanche Colombar un Montile. Viņi vairāk aromātisko un bagātīgu aromātu spirtu nekā Ugni Blanc, bet ļoti grūti augt. Ar saimniecībās ražas parasti notiek oktobrī.

, kas savākti vīnogas tūlīt pakļauts nospiežot vispārpieņemtā horizontālas preses. Iegūto sulu atstāj rūgt nepievienojot cukuru. Pēc trim nedēļām, vairs jauni sausais vīns Blanc de Blanc (aptuveni 8% alkohola), tiek nosūtīts uz destilāciju (Charentais metodi, kas nāca pie mums nemainīgs), kur notiek divus posmus vārot, kā rezultātā parādās brendiju alkoholu.

Brandy spirts ražots Charentais pārtvaices retorte, kas sastāv no uzkarsēts virs atklātas uguns ekstrakcijas katlu, katla vāka un izliektās caurules, kas tālāk tiek pārvērsta par spoli, kas iet caur dzesētāju.

Uzņēmums "Maglev" izmanto klasisko Šveices vara destilēšanas iekārta, kas nodrošina līdz pat 50 stundām deva (DL) konjaka spirtu katra. destilācijas periodā (no 1. decembra līdz 1. aprīlim) Laikā, destilācija augu no auga apstrādāt līdz pat 100 tūkstošiem dal. konjaks.

No 1. aprīļa (atļauts agrāk, bet ziņojumi ir tieši šajā datumā), brendijs alkohola turēti ozolkoka mucās (270 līdz 450 litri) pie pastāvīga temperatūra 15 grādi pēc Celsija. Šajos barelu var nogatavoties no 2 līdz 50 gadiem.

Dabīgais mitrums, kas saglabā stobrs ir viens no noteicošajiem faktoriem novecošanās procesu. Šajā laikā konjaku gars zaudē daži tās spēku un ozola dod dzintara krāsu un patīkamu garšu. Šīs vielas izdarītie konjaka ozolu sauc sauso ekstraktu. No dabas ozolkoka īpašības pāreja attīsta konjaka buķeti, rada īpašu garšu, kas pazīstams kā rančo.

Attiecībā uz konjaka nogatavina mucās izmanto galerija kas joprojām profesors Golubevs 19.gadsimtā. Tās tika rekonstruēta un aprīkota atbilstoši mūsdienu prasībām un izmanto novecošanās brendiju vecajās un jaunajās mucās. Tagad šajās galerijās ir vecumā vairāk nekā 80 000 hektolitru no dzintara dzēriena nākotnē. Pret tālu sienas galerijā jūs varat redzēt kluso novērotāju - milzīgs misiņa korķviļķis.

, kas stāv atspiedies pret koka rokturi no jēlnaftas sienas pagrabā:

Pēc tam, kad dzēriens iet cauri visiem posmiem "brīnišķīgi" pārveidošanas mijas nozīmīgākajiem soļiem - sajaucot brendiju ir dažādas īpašības. Vissvarīgākā loma šajā procesā spēlē ar Master izveidot pušķi, vai kā to sauc - kapteinis pagrabā.

Vairumā gadījumu, konjaku, kā gala produktu, kas sasniedz patērētāju, sagatavo, sajaucot Eaux dažādus gadus iedarbības. Šajā fragmentu no gala produkta nosaka minimālo periodu iedarbības komponentiem. Ar masveida ražošanu konjaka, sajaucot tas ļauj saglabāt tās pašas īpašības neatkarīgi no vīnogu ražas kvalitāti.

Un tikai tad veic jaunāko posms - pildījumu.

Modern tehnoloģiskās iepildīšanas līnijām ļauj izliešanu dzērieni membrānas aukstu veidu, lai palielinātu atbilstības sterilos apstākļos. Pirmkārt, tukša pudele tiek uzstādīts uz procesa jostas ...

..., attiecībā uz kuriem tā saņem īpašu kamerā, kur tas ir piepildīta ar inertu gāzi, pirms iepildīšanas. Tas novērš turpmāku oksidēšanu ar gaisa telpā no dzēriena iekšpusē pudeles, gan iepildīšanas laikā un turpmākai uzglabāšanai, ar pudeles pēc maksimuma laikā:

konjaks iekrīt sterilās pudelēs, filtrējot. Šīs uzstādīšanas punkts ir, ka tas noņem no dzērienu visas dzīvotspējīgus mikroorganismus, saglabājot organoleptiskās īpašības konjaka:

Tālāk, līniju piepildīts pudeles nonāktu pie slēgšanas:

Mašīna ar nepieciešamo spēku saspiež plug:

Nākamreiz dzēriens būs elpot svaigu gaisu, kas jau uz kāda galda ...

obligātā procedūra iepildīšanas līnijas - starpniecība. "Speciāli apmācīts cilvēks" stares pudeli brendija, lēnām dreifēšanu pie gaismas ekrāna. Šī meitene uzdevums - atzīmēt personu piemaisījumiem, kas nav atļauts ar dzērienu, saskaņā ar standarta HASSP 22000. sieviešu aizstāts ar grafiku, lai izvairītos no tā, noguruma un zamylenny skats:

Uzlīmes ... Šodien tas ir brendijs "Alušta":

izvietošana kastēs:

Tajā auga. Pavasara vakars:

No terases no galerijas ar skaistu skatu uz Melno jūru:

Šeit teritorijā auga ir mājīga degustēšanas telpu:

Kopējais ražošanas augu turētāja:

Ražots klasiska stila istabas ar veikalu-rūpnīcas izstrādājumiem:

Starp citu, interesants fakts ir tas, ka rekonstrukcijas tuneļu laikā, kešatmiņā netika atrasts atslēga uz vīna pagrabos profesors Golubevs. Darbinieki uzņēmumu uzskata, ka tas atrast labu zīmi, un rūpīgi uzglabāt to stikla: