Olu vēsture kā ēdiens

• Vēsture olas kā pārtikas

No mūsdienu cilvēka olas jauda ieņem īpašu vietu. Šis ir viens no visvairāk ātri un vienkārši sagatavoto ēdienu. Taču agrāk, attieksme pret viņiem nebija ne nozīmē to pašu. Bet krievu nacionālās virtuves tiešām gatavot olu kā atsevišķs ēdiens sākās pirms dažiem gadsimtiem. Un olas jau sen ir svētku ēdiens. Tā kā pārtikas materiāli saplūst ar citiem produktiem no olām netika uztvertas. Pat mīkla tie patērē tikai XIX gadsimtā, pēc piemēru franču valodā.

Kā to var, un kāpēc? Galu galā, vistas uz ilgu laiku bijis saimniecībā un olu tās veikto vienmēr pareizi.

Pieņemsim saprast ...

XVII gadsimtā "vistas", var saukt likums Eiropā. Invalīdiem vairāk 100 šķirņu cāļi kultūras. Krievijā, vaislas darbs sāksies tikai XVIII gadsimtā. Pirms tam, fermās vistas regulāri nes, un olu bija mazāk moderns gandrīz dubultojies. Lai sagatavotu salīdzinoši barojošu pārtiku, tai jāveic vismaz divi desmiti olas.

Krievu, un tiešām ir viens no seno tautu Austrumu slāvu olu parādās gandrīz katru pavasari rituālā. Tātad, pirmo reizi pēc ziemas, braukšanas ganāmpulka ganībām, gani vienmēr ņēma līdzi olas, cerot, ka viņu govis kļūt par kruglobokimi un dot labu jautājumu.

Baltkrievi ir līdzīga rituāls tiek vēstīja citā veidā: īpašnieki turot ikonu rokām, maizi un sveces, liellopu izvairīties, un pie vārtiem, caur kuru viņš brauca, viņi ielika olu un mētelis stele augšu kažokādas. Uz debesbraukšanas - tā svinēja četrdesmitajā dienā pēc Lieldienām krāsainām olām veikto laukā un iemeta augšu. Tas tika darīts, lai rudziem pieaudzis tik liels.

Centrālā vieta tika piešķirta olu Lieldienu rituāliem. Olas tiek iesvētīta baznīcas "Lieldienu sveicieniem", ko pārvadā ar kapu mirušajiem vecākiem un radiniekiem. Jaunieši pie svēto nedēļā olām uzjautrināja izjādes uz speciāli izgatavoti koka paplātes ar dubļu slaidiem.

Tas tika pieņemts kā "beat" olas: kuru olas būs kreka, un viņš zaudēja. Dažiem zēniem ir sasnieguši tādu prasmes šajā jautājumā, ka diena ir reizēm uzvarējis visā grozu olas.

Dažās provincēs, zemnieki pirmajā dienā Lieldienu likts uz galda nedaudz KAD ar kviešu graudiem, un apglabāja tos sarkanā Lieldienu olu. Tad šie graudi sēklām laukā.

Custom krāsotas Lieldienu olas, sarkanā krāsā sakņojas pagānu laikos, kad sarkanais ola tika uzskatīts simbols saules, dabas atmodina pēc garās ziemas. Bright kā Kristus augšāmcelšanās sakrita ar pagānu pavasara festivālu.

Tur vienkārši nav padarīt zīmējumi uz Lieldienu olas, viņi sauc pysankas. Tur bija dažādas metodes to sagatavošanai (parasti nodarbojas ar šo sievieti).

Visbiežāk rituāls ēdiens olu vienmēr tikusi uzskatīta par slāviem olas. Viņa baro jauniešu kāzās, pēc trīs meitenes tika ārstēti. Shepherds vienmēr vārīti olu kulteni vakariņām pirmajā dienā ganībās.

Vispār olas neuzskata īsta, nopietna pārtikas. Olu drīzāk uztver kā savu iegribu apmierināšanu, tas ir pieļaujams, izņemot maziem bērniem tik coddled tukšgaitas kungi. Tas bija pārāk maza izmēra tā ir, un kā uzskata zemnieki, nekas labs nevar no olām. Turklāt, olas tiek klasificēti kā "-fasting" pārtikas un tā tālāk dienām tukšā dūšā, tika izslēgti no izvēlnes. Īpaši daudz no tiem uzkrāties Lent. Varbūt tas izskaidro tradīciju piešķirt Lieldienu olas krāsotas ar radiniekiem un draugiem.

Attiecībā uz ilgu laiku, tas netika pieņemts krievu virtuves sajauc olas ar citiem produktiem. Tomēr laika gaitā, galvenokārt reibumā franču virtuvi, dažādi ēdieni, izmantojot olas paplašināta.

Pirmkārt, tie tika pievienoti mīklu pīrāgiem, pankūkām, nūdeles un citi miltu produkti, plaši izmanto omletes, kastrolis ar olām, uc Jā, un vecais cepta pārbaudīta ir mainījusies: .. ennobled gaļas un dārzeņu piedevas, mērces.

Beigās XIX gadsimta modes, jo īpaši starp dziedātāju - amatieru, viņš bija tā sauktā Gogolis - MOGOL. Sagatavot no atdzesētas vistu olu dzeltenumiem, saputota ar cukuru. Šim maisījumam tika tālāk pievieno rumu, heresu vai Madeiru. Tika uzskatīts, ka šis ēdiens "iztīra" balsi pirms dzied.

Trūkums trausls "olu" produkts Krievija nekad nav pieredzējis. Tas jau sen ir uz ziemeļiem un dienvidiem no valsts, Sibīrijā, vietās putnu koloniju, savākti putnu olas pavasarī lielos daudzumos.

Taču jau šajās dienās mēs sapratām, ka šāds plēsīgās zivis noved pie samazināšanos meža putni. Bija pat likumi, kas aizliedz izlaupīt ligzdas un atņemt no viņu olām. Caught zagļi aiz šīs lietas gaidīja arestu trīs dienas. Vispiemērotākais ēst olas, tika uzskatīts.

Tiek uzskatīts, ka pirmais kultūras šķirnes vistu mūsu valstī ir kļuvusi Pavlovian secināt, ko vidū XVIII gadsimtā. Jebkurā gadījumā, tas bija viņas pieminēt Peter Simon Pallas savos aprakstos Krievijas. Viņas olu ražošana bija 150-170 olas gadā, un masa, olu - par 50 gramiem. Pavārgrāmatu "Vecā krievu saimniece, saimniece un pavārs", kas datēta 1790, ir tikai viens pieminēt šo produktu: "Olas, lai saglabātu svaigu. Aizpildiet šo sviestu, kur viņi paliks gandrīz gadu tik svaiga, it kā tagad nojaukta. Eļļu tad var ievadīt pēc * Th pie būdas. "

sākumā XIX gs pie tiesas imperatora Aleksandra I uzaicināja slaveno franču šefpavārs Marie-Antoine CAREME. Pirmā lieta, kas pārsteidza ārvalstu šefpavāru - vārīts olas.

Vārīti bez čaulas vārošā ūdenī, tad ola izrādījās gaisu un maiga garša. Un, ja Francijā ēdiens bija nodokļa brokastīm, tad Krievijas muižniecība vārīts bez čaumalas olu bija ārstēt.

Tomēr pirmajā ceturksnī XIX gadsimta elegantie olu ēdieni bija delikateses privilēģija. Par parastiem cilvēkiem situācija mainījusies, kad kara 1812.gada un turpmākajos ārvalstu kampaņas krievu armijas desmitiem tūkstošu krievu laikā ir iespēja izmēģināt to, ko eiropieši ēd. Par zemnieku mājas, dzīvokļi un mājas trūcīgajiem iedzīvotājiem biežāk sāka sagatavot dažādas iespējas ceptas olas un omletes.

Krievija ir viens no pasaules lielākajiem piegādātājiem pasaules tirgū. Tātad, es sasniedzis 2, 8 miljardiem vienību 1903. gadā, tad šo produktu eksportu. Bet Krievijas olu kvalitāte neradīja daudz uztraukums starp ārvalstu pircējiem. Ir vairāki iemesli.

Vistas baro galvenokārt atkritumus. Tā nav organizēta un savākt olas. Viņš bieži nāca nejauši. Iznēsātāji reizēm smalkas produkts deva olas, un viņi veic tos bedrains Krievijas ceļiem, un, protams, mazliet brīvs. Olu kvalitāte pasliktinās, un to vērtē ļoti zems. Par popularitāti ēdienu virsotne no olām mūsu valstī notika padomju periodā. In 1930, tur ir pat padomju termins - ". Olu Ptichnoye rūpniecība" Pirmajā piecas 171 divu ptitseotkormochnoe uzņēmums 191 kautuvē laikā, raibi 17 un 41 tika uzbūvēti kulinārijas veikals. Tā ir atjaunota un pārvērsta yaytsesushilny Voronezh augu, kas ražo olu pulveri, organizētas ap 30 putnu fermas.

Mikoyan "grāmata garšīgs un veselīgs pārtikas" (1939), kad olšūna sauc unikāls produkts, bagāts ar proteīnu un aminoskābju. Olu ēdieni ir kļuvusi par iecienītu brokastis no padomju cilvēkiem. Bet tas viss mainījās, sākoties Lielā tēvijas kara. Vistas olas bija viens no pirmajiem produktiem, kas pazuda no plauktiem tad. Daudzi cilvēki izmanto, lai gatavot rīta olu kulteni vai omlete, ir liegta parasto produktu. Tomēr raža tika ātri atrasts. Tuvākajos kopš 1942 ietvaros aizdot-izīrēšanai amerikāņu palīdzību bija vieta un olu pulveris - tas surogāts aizstāšana pēkšņi kļuvusi par delikatesi olas.

Pēc pirmajiem cilvēkiem bija aizdomīgs produkta Šīs rūpniecības vārīšanas. Bet padomju varas iestādes neļāva process veikt savu gaitu. Viens pēc otra ar "Pravda" un citos laikrakstos publicēja rakstus par ieguvumiem olu pulveri. Tas kļuva skaidrs, ka jaunais produkts ir visas noderīgas īpašības pazīstamas cilvēcei. A dabas olas, tieši pretēji, ir kaitīgi, tie satur kaitīgas baktērijas un vājina ķermeņa tauku.

Bet viss beidzas. Beidzās un militārās grūtības. Jau 1950. gadu vidū, olas parādās plauktos arvien biežāk. Bet cilvēki, iebiedēti ar stāstiem par to kaitīgumu, pirmo reizi apiet plaukta pusi. Un man jāsaka, ka aizdot-Izīrē uz laiku beidzās sen, un visi materiāli sasniedzis beigas pulvera. Tas bija tad padomju prese un komanda tika dota "atgriezties". "Organic olas ir ļoti noderīgi un barojoši" - doma pēkšņi radās to redaktoriem un žurnālistiem.

Ir teikts, ka pēc iepazīšanās ar vienu no pirmās no šiem pantiem, izcilu aktrise Faina Raņevskas piezvanīja draugi un laimīgi iesaucās: "Apsveicam, mans dārgais! Olas reabilitēta! "

"Kaitīgs" olas - drīzāk, fikcija. Tas jau sen ir pierādīts, ka holesterīns ietverts olās, lecitīns tiek neitralizēta un nav deponēti ķermeņa formā no plāksnes. Tur olas, ne tikai nav kaitīgs, bet arī noderīgi - tie satur lielu daudzumu aminoskābju. Tāpat kā ar jebkuru produktu, jums ir jāzina, kad apstāties: ne vairāk kā divas olas dienā.