Kas jums ir jāzina par katru kartupeli

• Kas jums jāzina par kartupeļiem katrs

Kas jums ir jāzina par katru kartupeli

Recenzents BBC Future nolēmu, lai uzzinātu vairāk par populārs kulinārijā daudzās valstīs sakņu kultūrām un īpašībām, kas padara vienu vai otru no tās veida ir optimāla vārīšanai dažus ēdienus un pilnīgi nepiemērots citiem.

L vārītas, ceptas, cepta vai pounded - tāpat kartupeļiem vai sagatavot, sabojāt to, vispārīgi runājot, tas ir grūti.

Tur sytnosti labi cepti kartupeļi lūzums ar kartupeļu čipsiem krēmīgā kartupeļu biezenis maigums kaut kas reaģē uz siltumu ne tikai mūsu garšas kārpiņām, bet arī sirdī.

(Saskaņā ar labāko, ko es zinu biezeni receptes, starp citu, iepriekš izkausēto sviestu, lai pievienotu vārīti kartupeļi būtu pakāpeniski, un tik ilgi, kamēr tā vairs uzsūcas.)

Tas ir tik pazīstams pārtiku par mums, ka tā sagatavošanā, mēs bieži vien neņem vērā atšķirību pat starp acīmredzami atšķiras no citām sugām.

Tikmēr, ne visi ir piemērota cepšanai kartupeļus katlā, un salāti ir labs tikai dažas šķirnes. Skolā nodarbības ekonomikas parasti nemāca atšķirt kartupeļu šķirnēm, un tas viss mums šķiet "izskatās vienādi".

Tomēr ikviens, kurš ir mēģinājis tās pašas sugas un cep, un pavārs salātiem, ļoti labi zina, ka pasaulē sakņu kultūrām, arī, ja nav vienlīdzības.

Šķirnes atšķiras pēc to ķīmiskā sastāva un tātad arī tehnoloģiskās īpašības. Tātad, ja jūs vēlaties, kartupeļu ēdienu jūs gūtu panākumus, ir svarīgi izvēlēties bumbuļi ar piemērotiem parametriem. Pirms katlā, piemēram, daži veidi, to nevar pieļaut. Esmu nesen personīgi pārliecināta par to savā virtuvē, un trauksmes signāli no dūmu sensora kliedēja manas pēdējās šaubas par profesionālo piemērotību šķirnes kartupeļu, no kura es mēģināja veltīgi gatavot mikroshēmas.

Ir simtiem dažādu šķirņu kartupeļiem, kā dietologiem un audzētāji saka bumbuļi ar dzeltenīgu, brūnu, violetu vai sarkanu audumu var būt diezgan atšķirīgi viens no otra, ne tikai pēc izskata, bet arī pēc to ķīmiskā sastāva.

Kas jums ir jāzina par katru kartupeli

Galvenā atšķirība ir procentos cietes saturu, kā arī šī kritērija kartupeļi tiek iedalīti divās galvenajās kategorijās.

Pirmais tips - Amyloid (vai pulverveida) - attiecas kartupeļus ar augstu cietes saturu (vidēji par 22%, ko bumbuļu svara, saskaņā ar pētījumu Diana Makkomber kuras rezultātā savā darbā nutritionist Ki Crosby).

Tas ir sauss un kārtojumu; karstuma laikā pēc apstrādes kļūst graudaina struktūra.

Kas jums ir jāzina par katru kartupeli

Tu gribēji kraukšķīgi ceptiem kartupeļiem? Tad mēģiniet neizmantot tā saukto vaska kartupeļu - ar to jums nebūs iegūt vēlamo rezultātu

Priekšzīmīgs pārstāvis cieti kartupeļiem (vismaz ASV) - klase "rūsgans" (rūsgans), kas ir sarkanīgi miza.

Tas ir optimāls cepamie. Zems saturs ūdens nozīmē to, ka tad, kad mikroshēmas nonāk saskarē ar verdošu eļļu, lielākā daļa ūdens sāk vārīties off pirms garoza veidojas uz virsmas, un atlikušais daudzums mitruma vienkārši pietiekami, lai nodrošinātu, ka insides katra gabala rūpīgi tvaicēti. Daudzas molekulas cietes kartupeļu "rūsgans" palīdzību brūni ap malām sagriež šķēlītēs, un sakarā ar to, ka celulozes bija diezgan biezi mikroshēmas nedraud palikt ne cepts dēļ iekļuva dziļi eļļā.

Cieti kartupeļi ir piemērots maisīšanai un grauzdēšanai arī.

Salīdzinot mikroskopa pēdējā termiskā apstrāde divu veidu kartupeļu, zinātnieki ir atklājuši interesantas atšķirības

Bet bēdas uz šefpavārs, kurš būs gatavot salātu kartupeļiem ar augstu cietes saturu - absorbē ūdeni, viņa ātri sabrukt.

Salāti ir labāk likt vasks kartupeļu šķirnes, kas ir plānas ādas un ūdeņains mīkstumu. Tas ir tikai apmēram 16% no cietes gatavošanas laikā un bumbuļi saglabā audu integritāti.

Daudzi, kas pieder pie šīs kategorijas sugu, starp citu, ir skaisti vārdi, un bieži vien no sieviešu vārdiem: "Šarlote", "Anna", "Cara" ...

Salīdzinot mikroskopiskas termiski apstrādātu cieti kartupeļi un vaska veidu, zinātnieki konstatēja, interesantas atšķirības starp tām.

Atšķirībā no vaska šķirnēm, pulverveida cietes molekulas mēdz sūkāt mitrumu no blakus esošajām audu sekcijām.

Tieši tāpēc mēs jutos cieti šķirnes, piemēram, sauss un drupans, un vasku, mēs uzzinām par to ūdeņaina.

Mikroskopu var redzēt, ka šūnas, kas veido struktūru cieti kartupeļiem, kad vārīti, sadalīti mazās grupās, piemēram, drupatas smilšu kūka un bumbuļu zaudē savu strukturālo integritāti. Wax kartupeļiem, gluži pretēji, labi tur savu formu. Tas ir saistīts ar faktu, ka pulverveida vārītiem kartupeļiem šķelšanas šūnas, kas ietverti cietes granulu sākas pie zemākām temperatūrām nekā vasku (atšķirība ir gandrīz 12C).

Tā rezultātā, pirmā tipa vājinās starpšūnu komunikāciju, un šūnu sienām sabrukt agrīnākā stadijā siltuma gatavošanas procesu.

Kas jums ir jāzina par katru kartupeli

Par daudz mīļāko kokteili, arī tas nav par katru no kartupeļu veidiem

Šie kartupeļu īpašības, ir svarīgi ņemt vērā, izvēloties pakāpi, kas atbilst konkrētā gatavošanas uzdevums. Taču šīs zināšanas var būt nepieciešama ne tikai mājās virtuvē.

ar Raymond Wheeler ar nosaukumu Kartupeļi Cilvēkiem Dzīve Atbalsts kosmosā ( "Kartupeļi un tās lomu uzturēšanā cilvēka dzīves telpā") pants runā par eksperimentiem par kartupeļu audzēšanu bezsvara.

Apkalpi starpplanētu misijām spēju augt pārtikas augļus būs atslēgu, un vairāk nekā desmit gadus, kas veikti eksperimenti, kuru mērķis ir mēģina izdomāt, piemēram, kartupeļiem un citiem kultūraugiem rīkoties augšanas kamerās pie dažādiem vides apstākļiem.

Pārbaudīts šķirnes gan cieti tipa un ar vasku, un, acīmredzot, pavāri nevarēs atbrīvoties no problēmas izvēles pat kosmosā.

Kas jums ir jāzina par katru kartupeli

Tomēr tie, astroshefy kas sasniegs Jupiteru, tiks piešķirta - saskaņā ar dažiem zinātniekiem, mikroshēmas, vārīti smaguma šīs planētas, ir ideāls crispness.

Bet šeit uz Zemes, citi likumi piesaisti. Un Ķīnas valdība pēkšņi paziņoja, ka kartupeļi, tagad kļūs štāpeļšķiedrām diētu ķīniešu, kopā ar rīsiem un kviešiem. Līdz šim, kartupeļi Ķīnā galvenokārt tika izmantotas kā garšvielas rīsiem, nevis kā pilnu garnīrs.

Ķīniešu virtuve smalki sagrieztas bumbuļi parasti marinētas etiķī, un pēc tam grauzdētas ar karstu čili. Vēl viena populāra metode cooking - izbāzt ar pievienojot sojas mērci un anīsu.

Tomēr apsolīja statuss pamatprodukta, nenozīmē, ka tā kartupeļu iegūšana būs ieņemt nozīmīgāku vietu uz galda Ķīnas. Diez vai ceptas "Korķa" aizstāt tradicionālo rīsus.

Saskaņā ar prognozēm whatsonweibo.com novērotāji uzsver galvenās tendences Ķīnas mediju, tai skaitā sociālās, kulinārijas izmantošanu Ķīnā, visticamāk, ne ēdieni no veseliem kartupeļiem, kartupeļu miltu produktu, piemēram, nūdeles un cepumi.

Ja tā, Ķīnas patērētājiem nav lauzt galvu, izvēloties pareizo kartupeļu šķirni - izvēle viņi darīs ražotājs.

Kas jums ir jāzina par katru kartupeli