Atdzimšana augstu krievu virtuves

Neapšaubāma tendence mūsdienu pasaules gastronomijas ir dedzīgi interese par vietējiem produktiem. Mūsu valsts nav izņēmums. Un, ņemot vērā lielumu un daudzveidību Krieviju, tās gastronomisko potenciālu var uzskatīt neizsmeļams. Pēdējo gadu gardēžu segmentā ir ātri eksplozijas un sīga kefale, melnās gailenes un rāceņus, sālījumu un brieža gaļa, vēžiem un ķirbju. Kopā, ļaujiet mums uzzināt, ko citi produkti Krievijas šefpavāri, restorānu un kulinārijas eksperti prognozē lielu nākotni.

1. Sea urchin

Baltijas jūras ežiem, ir reti, jo nav pietiekami daudz ūdens ir sāļš. Tās garša salda, maiga, salda, ar raksturīgu mājienu joda. novērtējuši ne tikai gaļu, bet arī olas un piena Mēs eži.

2. Birch lūku

Tas ir mīksts daļa no bērzu stumbra starp mizas un koksnes pati. Tradicionāli korķis samaļ un pievieno miltiem, cepot maizi. Šodien, šī sastāvdaļa ir gandrīz pilnīgi aizmirsts, bet daži entuziasti sāk eksperimentēt ar to. Maizītes ar pikantu rūgtuma ir lūku un perfekti labi ar bagātību zupas.

3. Wild Yakutskaya jauniešu zirgu gaļa

Jo Jakutijā, senatnē ēst zirga. Un vietējie iedzīvotāji dod priekšroku to uz visu citu veidu gaļas. Pēc garšas gaļu savvaļas ziemeļu sešu mēnešu kumeļiem, kas ir par brīvu ganībām, graudu līdzinās teļa, bet konsekvence ir mīkstāks un sulīgāks, un tomēr nav smaržas no zirgu gaļu.

4. Murmansky izrobojumi

Clam ar skaistu vēdekļveida shell dzīvi gandrīz visu okeānu. Aukstā ūdeņos Barenca jūrā, viņš aug līdz pat vairāku centimetru. Uzskatīta par vienu no labākajām un populārākajām jūras veltes. Mikelonas konkursu un sulīgs. To var ēst neapstrādātas vai termiski apstrādāti. Saskaņā ar daudziem pavāriem, tas ir ideāls gastronomijas produktu visaugstāko kvalitāti.

5. konfekšu koks

Candy koks dzimtā uz Japānu un Ķīnu, un Krievijā tas ir zināms vismaz kopš XVII gadsimta. Savulaik tas tika audzēti metropoles apothecary dārzos pasūtījumu cara Alekseja Mihailoviča, tika izmantots kā zāles un kā gastronomijas delikatesi. saņemta no koka nosaukums izmantojot mīkstus zaru, augļu kātiem, kas atgādina konfektes un rozīnes pēc garšas. Tās var ēst svaigas, tas var būt dabiska sula, gatavot ievārījumu vai marmelādi, sukādes pavārs.

Magadansky blower 6.

Gliemezis ar raksturīgu spirāles formas apvalks, kas dzīvo ziemeļu jūrās. Patiesi rafinēts produkts. trompetists gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām, fluors, jods, B vitamīnu un līdzīgas gandrīz pilnīgi. Ēdiens ir tikai "kāju" molusks.

7. Moose piens

Šodien šī delikatese var atrast tikai vienā vietā - pie aļņu fermā netālu no ciema Sumarokovo netālu Kostromas. Te audzēti dzīvnieki savvaļā un saglabāt tos daļēji savvaļas ganībām. Bet dažas reizes dienā, dzīvnieku nāk pie barotavas. Svaigs Moose pienu var baudīt saimniecībā no maija līdz augustam, un visu gadu pēc Maskavas restorānā, kur viņš kalpoja kā izdomājums laikā.

8. Chernomorskaya oyster

Šī suga dzīvo Eiropas austeru Melnajā jūrā uz 3 līdz 65 metru dziļumā. Tā aug līdz 8 cm garumā un 2 līdz 5 cm platumā. Tas notiek Sudak rajonā, Kara-Dāgu, Karkinitsky līci un Lake Donuzlavs. Sākumā pagājušā gadsimta, Krievija bija viens no pasaules lielākajiem ražotājiem austeres. Melnā jūra austeres speciāli piegādāta uz Maskavu un Sanktpēterburgu tabulā visietekmīgākais skaitļus. Tomēr šādos desmitgadēs iedzīvotāju skaits ir strauji samazinājies sakarā ar sliktu vidi, pārpludināt kannas un paplašināšanu gaļēdāji molusks Rapana. Šodien, Melnās jūras austeru atkal sāk aktīvi augt īpašos austeru fermās. Tā diezgan bieži var atrast izvēlnē labiem restorāniem Melnajā jūrā.

9. Fern

Papardes ir viens no vecākajiem augiem uz Zemes, un to tradicionāli izmanto virtuves dažādu tautu. Tā vārīta, cepta, sautētas, marinētas, sālītas. Šodien papardes sākas iepazīšanās salātiem, bet visbiežāk parādās kā garšvielu gaļas, reizēm kā neatkarīga garnīrs.

10. Melnās jūras anšoviem

Viņš anšovu, mīļots iedzīvotāji Melnās jūras reģiona pilsētu. Neliels un ļoti garšīga zivs aptuveni 12 centimetrus garš. Ziemas dzīvo jomā Novorossiysk un Tuapse, un dienvidaustrumu piekrastē Krimā. Laba kā sastāvdaļa dažādu salāti, uzkodas. Dažos no galvaspilsētas restorānos izmantot to kulinārijas versiju "siļķu ar kažoku", kā arī garšvielas zupām un sarkano gaļu.

11. Olenye piens

Ziemeļbriežu piens tiek ražots tikai ziemeļu reģionos, un vēl nesen, aiz polārā loka, bija gandrīz nezināms. Šodien ir pakāpeniski uzlabot savu piegādi uz citām valsts daļās. Tas ir piecas reizes resnāks govi un satur trīs reizes vairāk olbaltumvielu. Konsistence atgādina krēmu, un garša nedaudz rūgta.

12. Sausserdis

Šī iekārta var atrast plašu teritoriju no Kaļiņingradas uz Sahalīnas. Ēdami sugas ir sastopamas galvenokārt ziemeļu platuma grādos. Sausserdis dod tumši violeta ogas iegarenas formas ar raksturīgu saldu, skābu garšu un izteiktu rūgtumu. Ogas tiek izmantoti žāvēti, vārīti un svaigi, it īpaši attiecībā uz desertiem. Sausserdis veikt arī sulas, putas un želejas. Tomēr, lai gan restorānos sausserža satikt reti.

13. Ārējā kāpostu lapām

Vēl nesen, neviens nekad nebūtu noticis, lai meklētu šo produktu ne tikai virtuvē nopietnu restorāna, bet pat tirgū. Nu, lapas un lapas. Gray, neuzkrītošs - tie, kas parasti tiek izbeigtas ar galvu kāpostu, lai sniegtu tai savu prezentāciju, un tad nes kopā ar pārējiem atkritumiem. Tikmēr Krievijas ciemats ir visvairāk, ka neviena no tām nav viduvējs lapas tika izmantoti, lai sagatavotu tā saukto pelēko kāpostu zupa - bieza, bagātību, smaržīgu, saldu. Šodien viņi ir atpakaļ, un labs pavārs iemācījos to rūgšanas rudzu maize (vai milti) un gatavot fantastiski garšīgu ēdienu.

14. Dagestānas tūre

Jaudīgs asu-ragainās kazu un ar pusi metrus garš, un līdz simts kilogramu svaru dzīvo Kaukāzā, un ir iecienījuši vietējie gardēžiem. Bet ārpus reģiona dzīvnieka gaļa vēl nesen tas bija gandrīz nezināms. Tagad šo delikatesi var baudīt gan Maskavā un Sanktpēterburgā, un Rostovā.

15. Fir izciļņiem

Šis produkts jau sen ir labi zināms, Sibīrijā, bet gan haute cuisine elements sākās tikai nesen. Konusi izmanto ievārījumu, kas tiek piemērots siera un pastas, kā arī sastāvdaļu dažādām mērcēm, kas pievienoti ēdieniem īpaši sarkanās gaļas un brieža gaļu. Uzņēmējdarbībā ir ļoti jauni, tomēr mīksta augļi.

16. Russian melnā trifele

Šī gardēžu sēņu audzēšana ne tikai Eiropā. Viņš bieži atrodams uz Melnās jūras piekrastē Kaukāza, jo īpaši meža-stepes Krimā. Otrajā pusē XIX gadsimtā tā tika savākti, pat Maskavas reģionā. Dienvidos, viņš izaug līdz pat 10 cm diametrā, ir dzeltenīgi pelēcīgā miesu atšķirīgu marmora rakstu, un ir aprīkots ar maigu, bet ļoti atšķirīgs salds, pikants aromāts. Šodien aktīvi atdzīvināt tradīciju medības trifeles. Nav pārsteidzoši, šī sēne biežāk atrodams izvēlnē no labākajiem Krievijas restorāniem.

17. Arkhangel'skii ilkĦzivs

Šī jaudīga plēsīgās zivis ir tālu radinieks jūras asaris. Tas notiek tikai aukstā ūdens, un tāpēc atšķiras blīvu, taukainas un treknu gaļu ar augstu Omega-3, vitamīniem un mikroelementiem. Neapšaubāmi, viens no visvairāk delicious pārtikas zivīm, kas dzīvo mūsu ūdeņos.

Tomēr pavāri, restorānu un eksperti aicināja daudzus citus produktus, kas jau darbojas vai tikai plāno to darīt. Starp tiem Plūškoka ziedu, Kabardas-Balkar pīle, kvieši, ziemas Kressalāti, Zilās, savvaļas Dagestani persiku, Sweet, Melnās jūras akmeņplekstes, Sahalīnas garneļu, jūras aļģu, uzrakstīti, gliemeži, ogles zivju, zaļa griķu. Tātad tuvākajā nākotnē mēs varam sagaidīt daudz garšīgu atklājumu.