Ražošanas process franču Rokforas sieru no vecās receptes

• Ražošanas process Francija Rokforas sieru pēc tradicionālām receptēm

Roquefort - veida siera, labi zināms gardēžus visā pasaulē. Pirms viņa rafinēts garša un aromāts ir grūti pretoties, tas nav brīnums, Roquefort sauc par "king zilo sieru". Neskatoties uz popularitāti šī produkta, daži cilvēki zina savu vēsturi un kulinārijas tradīcijas.

Iekšzemes šā siera tiek uzskatīta par ciems Roquefort-sur-Soulzon Francijas dienvidos. Kur šai dienai saglabājušās senas tradīcijas tās sagatavošanā no visa aitas piena. Tā ripens sieru dabas kaļķakmens alās, kur mitrums ir virs 90%. Pateicoties šiem klimatiskajiem faktoriem, siers iegūst savu unikālo garšu.

Roquefort - viens no slavenākajiem pelējuma sieru, ko izmanto tā ražošana sēnītes Penicillium Roqueforti. Par pelējuma sēnīte siera veidotājiem atstāt alas maizes 6-8 nedēļas, pēc tam žāvēti gabalu sapelējis, slīpēti miltos un pulveris tika pievienots vērā siera masā. Modernās tehnoloģijas ļauj augt pelējuma laboratorijā, lai nodrošinātu sagatavošanu trīs miljonus siera gadā! Jā, tas ir, cik daudz siera nogatavināšana ar ozolu plauktiem alās.

Protams, Rokforas sieru, kā arī jebkuru seno delikatesi, ir sava leģenda. Ja jūs uzskatāt, folkloru, kad gana, sēžot pie tradicionālā maltīti, viņš ieraudzīja skaistu meiteni, bet ne pieskaroties viņa pārtiku, skrēja panākt ar viņu, iepazīt. Stāsta beigas, nav zināms, bet puisis atgriezās alā ir tikai mēnesi vēlāk, viņš redzēja pamesti gabaliņi siera un maizes, ko tajā laikā bija klāta ar pelējuma. Viņš bija tik izsalkuši, ka viņš uzdrošinājās nobaudīt trūkstošo pārtiku, un izrādījās taisnība lieta. siera garša bija neparasti maiga un rafinēts.

Tas ir maz ticams, ka iemesls izgudrojums recepšu siera pelējuma bija tiešām mīlestība no pirmā acu skatiena. Bet atklāt gabaliņu siera, kas pārklāta ar pelējumu, ala varētu viegli. Tā, piemēram, rakstiem Plīnijs Vecākais piemin bagātīgu garšu zilo sieru.

Tas ir interesanti, ka šajā dienā izgatavošana no Rokforas siers ir 7 siera pagatavošanas rūpnīcas. Tie nodrošina 70% no siera pasaulē saražotās šajā klasē. Alas kurā siers nogatavojas, atvērts apmeklētājiem, un tas ir patiesi paradīze gardēžiem.